菜丝,构建出一副奇妙的水墨晕染感。
听起来会很像文思豆腐的做法,但吃起来则是更加具有符合口感。
因为豆腐丝、笋丝和面条几乎不分彼此,当夹起来放入口中时,豆腐丝入口计划,笋丝略微的脆爽,最后是劲道的面条,搭配上清淡鸡汤的汤底。
入口很轻很淡,但是吃过之后,每当回味时又让人难以忘却。
陈威在厨房里走着,一边跟冯一帆聊着那一碗,只有苏记才有的三丝面。
然后他挑选了新鲜的笋,又选了几颗翠绿娇嫩的青菜,还有就是找了一块老豆腐,最后是面粉和鸡蛋。
陈威对冯一帆说:“这碗面一定要用老豆腐,这一点和文思豆腐可以说是截然相反,因为豆腐丝并不需要切得那么细,而且需要老豆腐的一点点口感。”
一边说,陈威一边已经开始片起豆腐。
老豆腐切丝自然是不能用水豆腐那种抖刀法。
需要先将豆腐给片成薄片,然后再对豆腐进行切丝。
这个过程,也是极为考验刀工的过程。
光是片豆腐的过程,比大煮干丝片豆腐干还要更加难一些。
因为即便是老豆腐,质地上也不可能像豆腐干那样紧密,所以若是用力太过,可能会让豆腐碎掉。
这是个非常考验耐性的过程,每一刀都要非常精准,片下足够薄的豆腐片。
每次下刀前,同样需要在刀的表面蘸水,这样不会让豆腐黏在刀上。
尽管陈威遭受打击后,样子似乎一下子变老了,但是从他稳稳片豆腐的手法上,还是不难看出他的刀工还在。
林瑞峰上了菜回来,看到陈威在后厨里也是有些惊讶。
不过紧接着看到师父摇摇头,林瑞峰也就没有出声去打扰陈威。
看着陈威将豆腐片成一片一片的薄片。
这一幕也是让林瑞峰感到有些惊讶。
之前林瑞峰见过师父片豆腐干,那已经是很震撼林瑞峰,因为师父能够把那本就很薄的豆腐干,片出三十多片来。
可是豆腐干毕竟还是非常紧致,现在看到陈威片的豆腐,明显难度更大。
但是陈威却能够把豆腐片成很薄的薄片,又一次颠覆林瑞峰认知。
陈威继续在说:“其实,我在国外的时候,最喜欢吃的也是面,不过我更喜欢的是龙虾意面,所以我就把这两道进行了一些融合。”
说到这里,陈威对冯一帆说:“年纪大了,手确实没有那么听使唤,你可以帮我一下吗?”
冯一帆点头:“可以,姑父你说吧。”
陈威指着那些还堆在苏记后厨里,之前被送来的食材说:“给我弄一只龙虾出来,做一锅龙虾浓汤可以吗?”
冯一帆没有拒绝:“好的,我现在就去弄。”
言罢,冯一帆走向那一堆食材前,根据外面箱子上的英文,准确找到了龙虾,然后打开箱子从里面取出龙虾来。
尽管放了几
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