勺人案头功夫是第一。
石晋斌问过那些老师傅们,为什么当初他师父会是案头状元?
老师傅给出的回答是,在当初国宴后厨里,厨师们比拼中,苏记的老爷子当年整鸡剔骨只用了50秒完成。
50秒那是一个什么概念,要把一只完整宰杀去毛清洗干净的鸡,全身的肉从鸡架骨上给剔除,这可真是一个非常可怕的速度。
当初在苏记的厨房里,石晋斌他们师兄弟们一起努力过,最快也是需要1分钟的。
现在石晋斌终于亲眼看到了,能够在1分钟内完成整鸡剔骨的人。
而这个人,又是苏记的掌勺人。
冯一帆剔骨完成后,见石晋斌愣在那,微笑问:“师伯,我这速度您还满意吗?”
石晋斌回过神来,苦笑着说:“我还能有啥不满意的?你这速度,恐怕也只有当初我师父能比得上,我最快也没能1分钟以内完成的。”
冯一帆则赶紧谦虚一下:“师伯您谦虚了,您现在这不是年纪大了吗?而且您在红枫饭店那样的大饭店,这些事情都有专门的人做,所以才会慢慢手生了。”
石晋斌听到这话忍不住笑骂道:“你小子故意是吧?拿这事出来,说我端着身份,不干这些杂活?”
冯一帆立刻说:“哪有,师伯您别误会,我真没有那意思,我觉得把,像是你们大饭店里,因为每天走菜比较多,宴会举办的时候,这些东西消耗太大,所以没有一整套班底肯定不行。”
石晋斌点点头,但还是很认真说:“可是这些东西,也是一个厨子里的基本功,如果没有基本功,那么这个厨子就很难当好大厨。”
一边聊着,两个人开始在后厨里忙碌起来。
冯一帆将剔骨的鸡架子,再次进行清洗过后,便丢进了大汤桶中去准备熬汤。
熬汤、吊汤,这算是后厨每天必须要做的事情。虽说现在有各种调味料,甚至还有那些味极鲜之类的东西,但要想达到一种咸鲜效果,把食材本位衬托的很好,还是需要高汤搭配。
熬上了汤之后,冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。
毕竟和师伯已经说好了,所以也还是要让师伯满意才行。
和面的过程,石晋斌看着冯一帆干净利落的东西,又一次暗暗点头,现在他还真是很认同冯一帆的手艺。
要知道正常情况下,白案和红案通常都是应该分开。
也有很多专攻红案的厨子,可能白案的功夫不如他们的红案那样好。
但是苏记的厉害之处,便在于苏记的掌勺人,向来都是白案和红案都能做的来。
当初来苏记学徒的时候,石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头,那个馒头简直是绝了,他当时什么菜都没有吃,白馒头就吃了三个。
一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中,师父揉面揣面手
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