法上的功夫。
这么多年过去了,石晋斌已经许久没有再吃到过,当年师父蒸出那锅馒头滋味。
今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后,石晋斌不禁对他还是有些期待的。
在醒发面团的时间里,冯一帆迅速就开始调制馅料。
包子和烧麦不同于馒头,除了面要和得好之外,更为关键的还是馅料的调制,味道一定要好。
首先是三丁包,鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好,并且依次放入锅子里进行煸炒。
这个过程里,冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁,在石晋斌看起来把握的非常好。
似乎是没有多达差别的小丁,但实际上是存在着很关键差别。
煸炒过程中,自然是先肉丁出油,再下鸡肉丁煸炒出混合的香味,最后再把笋丁加入其中,进行一番调味过后出锅备用。
这种时候,哪怕是没有被包成包子,单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。
接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。
石晋斌在一旁看着,很快笑着说:“看起来你也知道,汆烫菜叶的时候,一定要用纯净水,不能用自来水去烧开了汆烫。”
冯一帆闻言笑着说:“师伯,这难道不是基本吗?这翡翠烧麦吃的可就是这青菜叶,绝对不能有任何异味啊。”
石晋斌点头:“没错,当年你们爷爷因为这事,可是打过我们师兄弟几个的。”
冯一帆有些惊讶:“你们被爷爷打过?”
石晋斌点头:“当然,那次我们没有注意到这点,结果你们爷爷招待一位老食客,被人家给吃出了味道,然后你们爷爷就打了我们一顿。”
石晋斌说到这,脸上竟然还流露出一些回味的神情:“如今想想,还真是挺想师父那顿打。”
冯一帆很清楚,想得不是那顿打,师伯这是在想人了。
迟疑了片刻,冯一帆开口问:“师伯,您可以跟我说说,在姑姑带人离开后,爷爷是不是非常的生气?或者说,爷爷后来状态是不是很不好?”
石晋斌被突然这样问也是一愣,很快缓过神来,叹了口气:“唉,那件事情肯定对师父打击不小。
不过师父从来也没有表现出来,他依然是带着我们经营苏记,甚至一度还创出了两道新菜,给苏记吸引了不少新客人,后来还带我们去参与了几场省内宴席的。”
冯一帆有些好奇追问:“参与了省内宴席?”
石晋斌点头:“对,那时候省内几场大型活动的宴席料理,都是请了你们爷爷过去,当时其他师兄弟都走了,就是带你岳父,还有我和你七师伯一起去。”
冯一帆接着问:“只有你们四个吗?”
石晋斌有些骄傲地说:“当然,后厨就只有我们四个,其他都是负责杂务的人员了。”
听到这话,冯一帆对爷爷当真是肃然起敬。
哪怕是省内
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