如蝉翼的鱼肉被片下来。
在一个盘子里全部摆放好,并且把切下来蒸熟的鱼头和鱼尾摆上。
然后这么一道《龙虾浓汤过桥石斑鱼片》便算是完成。
冯一帆还专门要了富有装饰的盘子来,将鱼片摆放在一个小山造型的盘子架子上,龙虾浓汤则是放在砂锅里,下面也是用小炉子煨着火。
一切准备完毕,他下意识还喊了一声:“上菜。”
后厨里一阵沉默,但随后沃尔什直接应声:“是,主厨。”
沃尔什的这句回答,甚至还是下意识用的法语。
接下来,沃尔什真的是亲手,和于泉一起把这道菜端起去上菜。
冯一帆见状笑了笑说:“谢谢两位主厨帮忙。”
沃尔什和于泉回应:“不用客气主厨。”
在沃尔什和于泉端着出去上菜,冯一帆则是继续进行接下来的准备。
首先是将蒜子煮熟后,混合另一块鱼肉修整下来的边角料,放进搅拌机里打成泥,然后倒进平底锅里慢慢炒成棕褐色。
然后取来一些小榛子切成两半后,放在锅里先小火炒香,加入鱼肉蒜酱和切碎欧芹叶一起炒出一个酱来。
接下来是用平底锅煎制修整好的鱼肉。
先煎鱼皮部分,把鱼皮煎到酥脆,再对鱼肉部分用大火迅速煎制,锁住内部的水分后,放在一边用余温让鱼肉内部自行熟透。
锅底不洗,加入酸葡萄汁收汁,加入初榨橄榄油进行搭配。
而此时,出去上菜的两位主厨已经回来,看到后厨里的厨师们又是目瞪口呆看着冯一帆。
于泉拍拍手,让厨师们继续各自手头上的工作。
他和沃尔什则来到冯一帆这边,看着他是如何处理另外半边鱼肉的。
只是此时,冯一帆实际上已经做完了。
将那块煎制后,放在右边的鱼肉拿过来,切开后进行摆盘。
点缀上榛子鱼肉酱在表面,再把收汁的汤汁淋在旁边。
最后还不忘点缀上一个裹上了面衣油炸的蔬菜搭配。
看着眼前非常西式的摆盘,真的是让沃尔什和于泉目瞪口呆了。
一条侧牙鲈,半边是用非常中式的方法做,而这另外半边则是明显用了西式的方法做,真的是让两位主厨大开眼界。
冯一帆微笑说:“真的是又要麻烦两位了。”
不过这次,两位主厨明显学聪明了,知道还有菜没有做,所以他们让别人去上菜,两人留下来盯着冯一帆。
冯一帆倒也没有介意,他首先是把胡萝卜、西红柿、芜菁切丁,韭葱白切片,小韭菜切碎。
剩下的边角料,被他放入烤盘中,放进烤箱烤制10分钟。
取出来之后,把烤制后的边角料先放进锅里,再将烤盘放在小火上,倒入一些清水将烤盘上的焦化层进行一番收汁清洗,汁水也全部倒进边角料的小锅中去。
再对小锅里的东西进行煮制,过滤出全部的汁水放在
请收藏:https://m.bque.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)