烧鸡》。
实际上这道菜在《红楼梦》书中是烧山鸡,不过如今山鸡禁止捕猎,所以富景楼自然也不可能用山鸡来做。
这道菜上来的时候,苏连成也是专门进来进行介绍。
“因为没有山鸡,所以这道菜,我们选用了最嫩的仔鸡来做,以保证不会有太多的油脂,从而达到还原的效果。”
苏锦荣听完笑着问:“哦?你们的大厨,用了红楼中的做法吗?”
苏连成很认真说:“因为我们还没有熟练掌握,所以这道菜基本还是用了传统做法,不过主厨进行了一些改良,算是尽量贴近红楼宴中的做法。”
苏锦荣点头,便让庄道忠等人一同尝一尝。
大家也都是夹起一块尝尝。
冯一帆则是专门给女儿和几个孩子每人都夹了一块。
给韩雯雯的时候,女孩忍不住低声说:“一帆叔,我想吃栗子。”
苏若曦听到了,笑着给韩雯雯用公勺舀了几颗栗子,也给其他的孩子都舀了几颗。
冯若若看到了自然也嚷嚷要:“妈妈,还有若若呀。”
苏若曦给女儿也舀了一颗说:“人家是客人嘛,所以我们要先给客人。”
此时,庄道忠他们已经品尝了鸡肉。
蔡会长先开口:“嗯,鲜嫩多汁,鸡肉确实是非常的嫩啊,即便是我这块胸部的肉,吃起来也是一点都不柴,好啊。”
卓会长接着说:“口味也很独特,不是那种重盐或是辣味,而是一种咸鲜味道,别具一格的风味,真是很好吃。”
两位学者品尝后,也是有一些惊奇。
年轻学者说:“我本来以为,会和我平时外面吃的栗子烧鸡一样,是那种咸辣,口味上偏重的菜,没想到这个吃起来味道完全不同。”
中年学者也说:“确实不一样,味道没有平时吃的那么重,但是这咸鲜味道还真是挺好吃呢,尤其是鸡块炒的也很软烂,还有这栗子里吸收了汤汁,尤其是微微的回甘,还真是很独特。”
蔡会长用公筷轻轻在盘中拨了拨,但似乎没有寻到他想找的东西。
“这盘菜里,有一些烹饪过程中添加的东西,应该是被成菜前取出了吧?”
冯一帆微笑回答:“是的,按照正统的做法,烹饪鸡块前,需要加入一些肥膘肉出油,这样花生油混合猪油情况下,会让整道菜更香,但是在倒入鸡汤炖煮前,是需要把肥膘肉片给捞出去的。”
听闻冯一帆的述说,卓会长点头说:“嗯,难怪这香味与众不同。”
苏锦荣再次开口说:“其实,这道菜还需要加入一些香菇,可以增添几分鲜香味道,今天这盘还是缺少了香菇。”
冯一帆笑着说:“爸,可能师叔并不是很了解红楼菜单中的做法吧。”
苏锦荣点头说:“嗯,这道菜他做了一些味道上调整,倒是没有用富景楼以前做法,那个做法会偏甜一些,他现在
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