和不懂厨艺的人听得不是很明白。
但冯一帆他们这些厨子,可是很清楚那是多么可怕的能力。
要知道,一道菜烹饪过程中,每一样主菜、配菜、佐料需要放多少,这根本就是一个无法量化的事情。
而当年苏泉晟老爷子能做到那样的量化,真的是让在场厨子不得不佩服。
庄道忠看出其他人不太明白,马上认真给出解释:“简单一点说,如果今天后厨已经收拾好,但是有一桌客人临时要加一盘肉丝,正常情况下就是需要重新去备料,然后开始准备炒这盘肉丝。
那么这样一来,炒好了之后,一定会剩下一些没有用完的材料,对不对?”
听到这个问题,大家倒是都明白,单炒一盘肉丝,那肯定啊,不可能那么准确就一盘的量,可能肉丝多切了,或者是其他配料多了,一定会剩下。
庄道忠见大家都明白,不明白的也被冯一帆他们解释明白,才继续往下说。
“如果是若曦爷爷来炒,最后肉用完,葱姜也不会剩下,用多少料,他就拿出多少料来,不需要在他这盘肉丝炒完之后,再重新进行收拾。”
庄道忠这么一说,苏若曦他们其实还有些不懂。
冯一帆想了想便再次解释:“就是,一盘肉丝要用多少肉,要用多少辣椒,要用多少葱姜,爷爷会保证刚好用完,不会把那么一盘肉丝给炒的不够量,也不会为了炒一盘肉丝,最后剩下用不了的肉。”
给这么一解释,让在场的大家终于彻底明白了。
尤其是在家里做过菜的,很自然明白那是一种多么厉害的本事。
苏锦荣也说:“嗯,若曦爷爷当年确实有这样的本事,我跟着学了很久,但始终也没有完全掌握,并不能把控的那么好。”
石家慧则是忍不住惊叹:“天呐,师公这一手也太厉害了。”
作为曾经沪海大酒店里的副主厨,石家慧很清楚这一手的厉害之处。因为她很清楚,如果不能精准把握,每天后厨会浪费掉多少食材,很多大酒店为了节省只能是让员工晚上做成员工餐吃掉。
但实际上那也是一种浪费,不是说不该给员工做员工餐吃。
而是因为,在无法把控的情况下,无形中会增加餐馆和酒楼成本。
尤其是那种星级餐厅,要求食材每天必须新鲜,这就是一个无形的巨大成本。
庄道忠看向冯一帆说:“我知道,一帆似乎有这个本事吧?所以之前苏记采购,也都是非常的精准,每天不会有过多剩余,尤其是那些肉类和生鲜。”
见师叔公说到自己身上,冯一帆也只能笑了笑说:“我那个都是自己摸索,可能还达不到当初爷爷的水平,还有很大成长空间。”
庄道忠顿时就笑了起来:“哈哈哈,你这个小子,果然是滑头。”
紧接着,其他的大人也都跟着笑起来。
而可
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