进行烤制。
在烤制过程中,伴随着滋啦滋啦响声,烤鹅脯的香味弥漫在整个后厨里。
“如果想要让香味更加浓郁,烤的时候可以用果木来烤制,这样增加鹅脯的香味,还有一定要注意不要烤焦了,这个烤制过程不能太久。”
等烤到鹅脯已经收缩,表面也呈现出了一点点焦褐色。
冯一帆将鹅脯从篦子上取走。
接着开火坐锅,在锅里放入一点点油,放入小葱和姜片,再把鹅脯放入其中,然后冯一帆再次加入了苹果片,再淋入黄酒进行一番煸炒。
等到煸炒出了香味,冯一帆要来上好的高级清汤。
这一次看到送过来的高汤,冯一帆比较满意点头:“嗯,今天这汤不错,扫汤做的很到位,记住以后这就是标准。”
今天负责汤的厨子赶紧上前应道:“知道了冯大厨。”
冯一帆看了一眼对方,点了点头也没有再多说什么。
清汤加入半没过鹅脯后,加入酱油、冰糖、红曲粉、盐,接下来便是一个炖煮的过程了。
要一直烧到汤汁收浓,再淋入一些香油稍稍焖一下。
等到香味集中后,再把鹅脯给捞出来进行改刀。
捞出的鹅脯明显是有些烫,但冯一帆丝毫不在意,依旧是非常麻利进行改刀,将鹅脯给片成片。
在盘中摆成扇形,加入一些菜根菜叶进行点缀,最后淋上一些汤汁。
如此一来,一盘非常美观精致的胭脂鹅脯便算是做好了。
等到成菜出来,首先是冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩一起拍手叫好。
“呀,爸爸好棒,这个菜好漂亮。”
“好漂亮,像是一个小扇子一样,冯爸爸好厉害。”
“嗯,冯爸爸好厉害,真是好漂亮。”
在场富景楼后厨里的厨子们,也是一个个纷纷围过来仔细观察这道成菜,大家也都是感到非常的惊讶。
这么一道菜,有些人是只闻其名从未见过这道菜,还有一些人则是第一次听说。
而今天,在冯一帆的手上,大家算是真的见识到了这么一道菜的美。
红若胭脂般的鹅脯,利落摆在盘中,搭配上淋上的汤汁,再加上旁边几片绿叶点缀,让人觉得这一道菜简直像是一道美艳的西餐。
可能这样送去任何一家西餐厅里,让那些老外用刀叉吃,都不会有丝毫违和。
但是这又是一道地地道道的国内菜品,有着多年的传承在其中。
富景楼这些苏澜馨餐饮集团培养,在国外沉浸了多年的厨子,以前总是听说要如何如何把中华传统菜品,慢慢推广到世界,让大家认可逐渐认可中华菜。但大家都并没有实际的想法。
可是今天见到了这道胭脂鹅脯,让在场厨子们恍然有了一丝明悟。
所谓民族的便是世界的,这么一道传统菜肴《胭脂鹅脯》不正是一种诠释?
整个烹饪过程,若是拆解开来看,用
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