“嘎吱”咬下去底部非常的酥脆,小女孩先是吃了一小口,觉得这个很好吃,而且吃起来没有感觉到油油的。
随后,小女孩迅速张口把剩下吃掉。
吃下去了一块,冯若若马上说:“好吃的,没有油油呀。”
石晋斌微笑点头,自己也夹起一块咬了一口,然后把横切面给大家看了看。
围观的人看了一眼横切面,底部非常的酥脆,中间是白嫩的一层,最上面是鳝鱼背部的黑色绵软的肉。
石晋斌微笑着说:“这个菜,这么咬下去,底部焦脆,上部的鳝背滑嫩鲜香,中间的虾仁泥也是非常的松软,复合的口感会很棒。”
接着石晋斌又继续说:“至于底部的猪肥膘,这一步也很考验厨师的技艺,猪肥膘不能太厚,但是也不能够太薄,底部进行锅贴油煎后,能够把多余油脂给煎出来。
然后再以被煎出油脂,慢慢沁入上面的虾仁泥中,再把虾仁泥慢慢煨熟。
如此一来,虾仁泥中也会伴有油香,最后像是做锅贴一样,淋入一些水去蒸腾一下,真的是喷香扑鼻,而且丝毫不腻口。”
听石晋斌这么个胖老头说,已经是忍不住开始流口水。
再加上那锅贴鳝背散发出的香味,最后再看着胖老头吃掉,简直是让人恨不得上去抢一块尝尝味。
听完了解释,看着老人和孩子吃着,已经付了钱的食客顿时一阵懊悔。
“天呐,这么好吃的一道菜,我们竟然没有点。”
“哎呀,真的是吃亏了啊。”
“主要是苏记的菜都好吃,今天点的那个炒软兜也好吃的。”
“要不我们再点一盘吧?”
“好啊,点一盘尝尝味道。”
……
结果因为石晋斌的一波讲解和品味,突然就多了四、五桌要这道锅贴鳝背的。
后厨里的冯一帆看到点单,也真的是一阵无语。苦笑着对徒弟说:“看看,肯定是师伯在外面边吃边说,引得一些人忍不住要点了尝尝。”
林瑞峰得知还有刚付了账,听完讲解舍不得走坐下来又点的,也是忍不住乐起来。
“还是师父您手艺好,能把一道看似普通的菜,做的那么样美味。”
冯一帆闻言摆摆手:“得得得,别在这贫嘴了,赶紧的,开始接着做吧,你给我剁虾仁,记住这个菜要剁得细腻一些,还有搅打的时候,一定给我顺着一个方向搅打,你别再给我弄错。”
林瑞峰赶紧应声,然后一脸认真开始干起来。
搅打这事,之前林瑞峰曾经干过,先是往一个方向搅打,可是中间忘记了,结果又往另一个方向搅打。
最后本来应该搅打上劲的,就变成了一盆子掺了水的面浆汤子。
那次也是被冯一帆给狠狠训斥了一通,也是让林瑞峰吃到了个教训。
这次林瑞峰还是非常认真,剁虾仁泥的时候,尽量是给剁得足够细腻,然后搅打
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