争吵过不止一次。
至于偷师的事情,苏锦荣实际很清楚,那时候父亲是知道的,只是父亲装作不知道,让她跟着师兄们,甚至是跟着苏锦荣偷偷学。
冯一帆有些好奇问:“爸,当年您和姑姑到底比了些什么呢?”
苏锦荣倒也没有隐瞒,很直接说:“比三样,刀工、炒糖、一道菜。”
这三样听起来似乎很简单,但是这三样当中,刀工和炒糖是绝对的基础,而且是最为考验一个厨师基本功的东西。
刀工自然是不必说,任何一个厨子,如果连基础的刀工都不行,那真的是没有资格称厨师。
第二样炒糖,也就是炒糖色。这也是一个非常考验基本功的东西。
有很多人在家里红烧或是酱卤时,总会觉得似乎做出来的菜,在色泽上不如饭店的菜。
而且无论是用老抽,或者是其他一些东西上色,似乎依旧总还是差那么点意思。
这其中实际上一个关键的问题,就在于这个炒糖色上面。
不了解的人会认为,红烧中那亮红的色泽,是老抽或者是其他有色泽的调味带来的颜色,但实际上很多时候红烧中的这个红,就是炒糖带来的颜色。
炒糖色一般有三种,分别是水炒、油炒和水油混合。
并且不同的糖,也是要用不同的方式去炒,炒出来的糖色用处也会有差别。
三种炒制方法,以及各种不同糖的炒制方式,都是极为考验厨师技艺的。
比如油炒过程中,油温的控制,油和糖的比例,以及火候的把控。
每一步都是非常考验能力,能否最终炒出合适的糖色来,同时又不会把糖给炒老,出现糊锅或是残留苦味,这些都是炒糖色上的难点。
苏锦荣说起当年比试,叹了口气说:“其实当年你们姑姑,在第二个炒糖上就已经输了。”
接着通过岳父的述说,冯一帆发现当年姑姑还真输得不怨。
要知道,厨子很多时候是非常考验耐心的,尤其是在一些烹饪过程中,最忌讳是心浮气躁,必须要沉下心耐得住寂寞,才能够把菜给做的很好。
炒糖色就是一个很考验耐心的事情,必须要时刻盯着糖和水或是油融合过程,时刻关注锅子里糖色变化。
但那时候,苏澜馨急于挑战表现自己,本身心态就有些浮躁了,所以炒糖这一比她其实输了。
至于第三个一道菜,因为按照当年爷爷规定,岳父和姑姑做的菜必须要用上各自的炒糖色。
所以姑姑第二步失败了,自然第三步也注定了要输给岳父的。
岳父说到这里叹了口气:“其实,苏澜馨确实,很有天赋,炒糖出问题,做菜时,她想出办法,对炒糖失败,进行弥补。”
听到岳父述说当年的事情,听到岳父说当初姑姑如何弥补失败的炒糖色。
冯一帆也是不得不承认,姑姑当年确实是很有天赋,能
请收藏:https://m.bque.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)