的开酥是用猪油。
蛋挞皮则是用黄油。
首先是把黄油用干净的擦网给擦成细丝,然后再加入过筛后的低筋面粉,还要加入一定比例的糖和盐,最后倒入冰水进行和面。
同样是要把面给和得是三光,面光、盆光、手光,之后取出来用保鲜膜包裹,放入冰箱里去冷藏40分钟样子。
等到冷藏到时间后,再把面给取出来,擀成面饼后。
把黄油切成薄片,在擀平的面皮中间铺上一层。
这里又是类似中式点心的方式,就是要把油酥放在中间,然后去进行开酥。
蛋挞皮这里就是用黄油代替了油酥,把无盐黄油铺在中间。
把两边的面折叠过来,把中间的黄油给盖住。
接着便用擀面杖把面皮给重新压扁平。
先是要把两边口子压住后,再把面皮给擀平,把两边多余出来的部分剔除掉,剩下的部分再次折叠起来,用保鲜膜封上放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟后拿出来,依旧是用擀面杖先压,然后再给擀平。
还是要把两边多余出来的部分裁剪掉。
再把剩下的进行折叠,再放入冰箱里冷藏30分钟。
如此还需要进行第三次,也就是三次开酥。
第三次的时候,是需要放在冰箱里冷藏1小时。
在这个过程里,冯一帆他们也是抽空做了一些别的准备。
比如因为女儿想要桂花香味,冯一帆也是把桂花酱拿出来,用桂花酱跟奶油一起进行打发,做了一份桂花香味的奶油。
还有把一些水果清洗干净,全部都给搅打成泥,用糖进行煮制后,变成水果味的糖稀。
这些东西也都是放在冰箱里进行稍稍的冷藏一下。
终于,等到时间够了,把三次开酥的皮拿出来。
下一步便是用一个磨具,把皮给切割出来。
切割好的皮,放入一个个蛋挞皮的模具里,用油纸里盛上一些重的东西,压着模具里的蛋挞皮,放入烤箱里先把皮进行烤制。
烤制了过后,再把各种馅料给放入蛋挞皮当中去,然后进行稍稍的烘烤。
之所以要先把蛋挞皮烤制,主要是冯一帆他们准备的内馅,都是不能够长时间高温烘烤,所以必须要把皮先给烤熟了,再加入内馅去稍稍烤制。
否则,要不会出现内馅烤得太过,甚至是烤焦烤糊的情况。
要不就是蛋挞皮不能够烤熟分层开酥。
一样一样的内馅用裱花袋装入蛋挞皮内,上面用奶油给封好,再在表面上刷上一层蛋液。
如此烤出来的蛋挞表面呈现出焦黄,看着也是非常的诱人。
当烤制出来后,瞬间让后厨里弥漫着蛋挞的香味。
石家慧嗅到了惊呼:“喔,好香啊。”
后厨里的大家,也都是忍不住凑过去看,一个个咽着口水,很想要尝一尝冯一帆、陈煦和罗瑜一起做的蛋挞。
光是从样貌看,冯一帆他们做的蛋
请收藏:https://m.bque.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)