烈酒那种。
要知道,在元代以前,是没有烈酒的。
所以感觉古人人酒量特别好,但其实人家是酒精度数低。
在没有蒸馏酿酒技术的时候,酒都是发酵酒,度数最多不会高过二十度。
大多是十度以下的米酒,再经发酵后就过滤而得,有的甚至比不过现在超市卖的米酒。
所以古人动不动可喝几坛,虽然有些夸张的成份,但的确可以像现代人喝啤酒一样喝。
酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程,分为糖化和酒化两个阶段。
糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类,一般是葡萄糖。
酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精,这个微生物一般是酵母。
而古代酒精度数低,就是因为他们自然酿造酒。
自然环境存在的酿酒酵母最高可以耐受11%到20%浓度的酒精,高于这个限值,酿酒酵母也会被严重抑制,发酵就会被中止。
所以,一般情况下,古代酒的度数不会超过20%。
元代后,成吉思汗打得太远了,都快打到欧洲了,上帝之鞭可不是开玩笑的,他带来了西方葡萄萄酒的酿造方法,蒸馏酒就有了。
其实非常简单,首先将高粱原料倒进木桶,再加水浸泡半天左右,浸泡好的高粱再装进锅里,进行高温蒸煮的工序。
接着就是制作酒曲,将大曲块给它弄成粉末备用。
蒸煮好的高粱,再舀到竹篾簸箕上进行摊凉,使其与空气充分接触,吸收氧气,待其冷却之后,就可以加入酒曲,促使高粱进行糖化和发酵。
这是酿酒中十分重要的一道工序,将它们搅拌均匀后,再装进这口大缸中,并往里加入适量的凉开水,再次给它搅拌均匀,在缸口盖上一块布料,用麻绳将其密封,然后就可以将它放到房间的角落里,静谧发酵。
一个月左右,一个月后,高粱就会散发出香气扑鼻的酒香,现在就可以将发酵好的高粱装进木桶中,安装上接酒槽,再给赠口裹上一圈布料,上面架上这口天锅,并往里加入凉水,然后点火开始蒸馏的工序,酒蒸汽将上升。
遇到装有凉水的铁锅,就会液化,滴到接酒槽,并顺着管子流出。
在取酒的过程中,需要将天锅中的热水不断换成冷水,以便于更好的提取酒。
值得注意的是,酿酒过程中的头酒是千万不能喝的,因为其中含有较多的甲醇、杂醇油等有害物质,一旦饮用将会给人体带来很大的伤害。
经过刘瀚的反复试验,他终于让工匠把蒸馏酒做出来了。
看见他进屋里,几个工匠连忙行礼,
“侯爷!”
“嗯,做出多少来了?”
“只有二十升左右。”
“好,都带上,你们继续酿酒,要保密,一旦泄露,人头落地,知道吗?”
“是!”
刘瀚做了很严格的保密工作,至于卖出去,他舍不得,喝酒,也舍不得,他是拿来做酒精,消毒的。
这玩意,消毒效果非常好,在战场上受伤了,保命的,不然一不小心感染了,只能死翘翘,这里可没有青霉素。
对于自己的小命,他还是很重视的,他也把霍去病的算在里面了。
至于普通士兵,只能抱歉了,粮食很值钱的,这酒就更值钱了。
虽然很现实,也很残酷,可这就是事实啊!
请收藏:https://m.bque.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)